La globalización del mercado de bebidas alcohólicas de elaboración artesanal

En este libro, Juan Antonio Bautista y Alejandra A. Antonio José analizan los cambios que ha experimentado la producción artesanal del mezcal a partir de la expansión de la globalización y el modelo económico neoliberal en México.

A través del estudio de Matatlán, Oaxaca, reconocido por su tradición mezcalera, los autores examinan el tránsito de una producción sustentada en los saberes campesinos y las prácticas tradicionales hacia un modelo cada vez más industrializado, vinculado con las exigencias del mercado, el turismo y las nuevas formas de consumo.

Uno de los ejes centrales de la obra es la gourmetización del mezcal: el proceso mediante el cual esta bebida adquiere nuevos significados comerciales y culturales asociados con la distinción, la exclusividad y el valor agregado. Esta transformación plantea preguntas sobre quiénes se benefician de la expansión del mercado y qué ocurre con los productores que, durante generaciones, han preservado los conocimientos y las prácticas que dieron identidad a la bebida.

Con apoyo en fuentes bibliográficas, información institucional y trabajo de campo, esta investigación contrasta los resultados que se atribuyen al crecimiento de la industria mezcalera con las experiencias de los productores tradicionales, cuyas voces permiten comprender las consecuencias de estos cambios en la economía local y en la continuidad de sus prácticas culturales.

El libro ofrece una mirada crítica a las contradicciones del mercado global y a las tensiones entre la expansión comercial, la transformación de las tradiciones y las condiciones de vida de las comunidades productoras. Al hacerlo, abre una discusión necesaria sobre el futuro del mezcal artesanal y el lugar que deben ocupar sus productores originarios en una industria que crece al amparo de su historia y su identidad.